我在荔枝林

    垂涎三尺荔枝炭烧鸡

    那么多的荔枝树，每个季节都会需要裁剪掉一些多余的枝木，荔枝柴的资源便空前丰富起来。用荔枝柴烧出的烧鸡，可想而知是多么地美味。选取后山放养的走地鸡，用卤水和药材腌制好，再放入大瓮之中用荔枝炭吊烧。荔枝炭的火候也是相当有讲究的，要将荔枝柴烧到完全炭化之前，没有烟的时候再将鸡放入，这样烧出来的鸡才会既保留荔枝木的香味，又没有丝毫烟味。

    从瓮炉里提起刚刚烧好的鸡，热辣辣的油还在不断地往下滴，香味弥散，让人忍不住想先吃为快。在荔苑酒楼吃烧鸡是可以自己撕的，撕下一条鸡腿，拿在手上，咬一大口，真真是皮脆肉嫩，肉汁还特别丰富，一点也不会觉得干，吃完之后香气还充盈在口中，久久不散。

    美食通TIPS

    1、荔苑酒楼有自制的豆腐，还有腐竹。自制的腐竹是没有晒干过的，所有口感更加滑嫩细致，十分好味。

    2、香港地铁广告中可以看到的海马鸡在荔苑酒楼也可以品尝到，用正宗的清远鸡制成，肉质甚好。

    3、荔苑酒楼的萝卜煮牛杂也十分美味，以前沙溪人买不起牛肉就买牛杂，卖牛杂的摊档温暖了一代人的记忆。

沙溪，是小吃的汇聚之地。而荔苑酒楼，则将沙溪的小吃汇聚起来。荔苑的门口有棵大的许愿树，上面挂满了红色的布带，迎风飞扬。走进去，两旁繁茂的树木、石板凳、竹楼木屋，无不体现着散逸休闲的意味。顺着木走廊向前，两旁都挂着与沙溪文化有关的字画或是老照片，平添些许厚重。走进种着荔枝树和三稔树的庭院，自成一派的自在，远离尘嚣。

    传统手法延续传统文化

    荔苑酒楼注重宣扬沙溪饮食文化，所以很多食物都是采用沙溪的传统手法制成。如鱼饼加上一半芋蓉一起打制。这样的做法最初缘于当时沙溪的鱼比较贵，又少，芋头却有很多，于是放在一起打制成鱼饼，既便宜又体面。现在再这样做，却是给习惯了纯鱼饼的人带来不一样的口感，芋头的香味与鱼香混在一起，多吃也不会觉得腻。而用荔枝木打成的牛肉丸也是沙溪特有的，在荔苑也可以找到。

    而沙溪的正宗小吃，又怎么能少得了茶果呢？萝卜糕片片精细，粘糯清甜之余还带些微的辣，田艾茶果小巧玲珑，内里的馅料口感丰富，尝着它们，走过包间外面的走廊，欣赏着一幅幅古沙溪的旧照片，就仿佛走进了时间的河流里。

    取之于林，用之于民

    三稔与杨桃，同属一种果种，形状颜色生长都相同，只是杨桃成熟则甜，三稔虽成熟其味仍酸。以前，三稔因为其酸总是没有人要，荔苑的老板也想将三稔换成杨桃，一个懂医的朋友却告诉他，三稔可以降血脂清肠胃，用来煮汤更是别有一番风味，又暗合现代人追求健康的主旨，正是求之不得的食物。于是，荔苑便多了一道招牌三稔汤，林中的野三稔不再是无用之物，而摇身一变，成为汤中佳品。将成熟的三稔摘下洗净，切成小片与鲫鱼同煲，味略酸而醇，备受食客欢迎，几乎每桌必点。老板笑称，想减肥，来喝三稔汤就可以了。